El viaje del cacao: De la semilla a tu barra de chocolate

El proceso de transformación del cacao en una deliciosa barra de chocolate es un viaje fascinante que combina tradición, ciencia y arte. Aquí te cuento cada etapa de este recorrido:

🌱 1. Cultivo y cosecha

El cacao proviene del árbol Theobroma cacao, cuyo fruto, la mazorca, contiene las semillas de cacao. En cultivos orgánicos como los de ChocoPunto By Mabel, se emplean métodos sostenibles sin pesticidas ni fertilizantes sintéticos. Cada mazorca se cosecha a mano en su punto óptimo de maduración.

🍃 2. Fermentación y secado

Las semillas de cacao, aún cubiertas por una pulpa blanca dulce, se colocan en cajas de madera o montones cubiertos con hojas de plátano para fermentar durante varios días.

Este proceso es clave para desarrollar los precursores del sabor a chocolate. Luego, se secan al sol para reducir la humedad y conservar su calidad.

🔥 3. Tostado y descascarillado

Las semillas secas se tuestan para realzar su sabor y aroma. La temperatura y el tiempo de tostado varían según el perfil deseado. Posteriormente, se retira la cáscara, dejando solo el nib de cacao, que es la esencia pura del chocolate.

🌀 4. Molienda y conchado

Los nibs se muelen hasta convertirse en una pasta llamada licor de cacao. Luego, se puede mezclar con ingredientes como azúcar y manteca de cacao.

En el conchado, esta mezcla se refina durante horas o incluso días, logrando una textura suave y un sabor equilibrado.

🍫 5. Templado y moldeado

El chocolate líquido se enfría y calienta en un proceso llamado templado, esencial para obtener una textura brillante y crujiente. Luego, se vierte en moldes y se deja solidificar.

✨ 6. Empaque y degustación

Finalmente, el chocolate se envuelve con esmero y está listo para que disfrutes de cada bocado.

En ChocoPunto By Mabel, cada barra es el resultado de un viaje artesanal que celebra la riqueza del cacao dominicano. 🌍💛